2019-05-07

西鳳酒土味素項目榮獲中國酒業(yè)協(xié)會科學技術進步獎

4月24日，中國酒業(yè)協(xié)會第五屆理事會擴大會議在北京隆重舉行，大會突出表彰了在釀酒產業(yè)科技發(fā)明、技術推廣、科技成果轉化等方面取得了杰出業(yè)績和重要貢獻的領軍人才和優(yōu)秀專家，表彰了2018年度“中國酒業(yè)協(xié)會科學技術獎”獲獎項目和論文的完成單位及個人，并頒發(fā)證書及獎金。西鳳集團公司《西鳳酒用大曲中土味素產生菌的發(fā)現及其控制研究》項目榮獲中國酒業(yè)協(xié)會科學技術進步獎三等獎。受到了大會表彰。

據了解，《西鳳酒用大曲中土味素產生菌的發(fā)現及其控制研究》項目于2018年8月通過了中國輕工業(yè)聯合會組織的成果鑒定，評審專家一致認為，該項目首次通過微生態(tài)菌群調節(jié)了西鳳酒大曲中土味素含量，優(yōu)選出6株抑制菌組合，有效降低了大曲中土味素含量，其中曲皮中土味素含量降低了26.5%、曲心降低了39.3%；建立了土味素抑制功能菌信息庫，為后續(xù)土味素控制及大曲功能強化奠定了基礎，達到了國際領先水平。

西鳳酒用大曲中土味素產生菌的發(fā)現，主要基于風味導向原理，確定了西鳳酒大曲中土味素物質主要在大曲培養(yǎng)的中后期積累產生，并從中篩選出了產土味素的白色鏈霉菌菌株（Streptomyces albus）。目前，該項成果已應用于生產，為提升西鳳酒品質奠定了基礎。

本次獲獎充分肯定了西鳳集團公司堅實的科研力量，將更加激勵科研人員扎實做好科研攻堅、技術創(chuàng)新工作，緊密聯系生產實際，科學化定義生產工藝，為西鳳酒的改革跨越發(fā)展貢獻力量。