中國有句古話叫“酒是陳的香”，為了追求高品質(zhì)的美酒，民間的一些老酒愛好者和收藏家便開始收藏老酒。久而久之，老酒的飲用價(jià)值、歷史價(jià)值、文化價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值、社會價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值逐漸凸顯，社會上掀起了一股老酒“收藏?zé)帷薄?/span>

為了搜尋隱藏在民間的西鳳老酒，前段時間西鳳酒發(fā)起了“全國征集令——尋找西鳳最早的那瓶酒”活動，目前，征集活動已經(jīng)快接近尾聲，西鳳集團(tuán)收到了從全國各地寄來的西鳳老酒?，F(xiàn)在，西鳳集團(tuán)將邀請行業(yè)專家為這些老酒貼上屬于自己的“身份證”。

10月31日09：30 -11：30及15：30－18：00，西鳳集團(tuán)將分別在西鳳酒001號專賣店和寶雞市鳳翔區(qū)恒源國際酒店舉辦西鳳老酒鑒寶活動以及“致敬偉大時代 鑒證名酒70年”西鳳老酒收藏價(jià)值論壇，邀請中國酒業(yè)流通協(xié)會專家、老酒收藏專家、行業(yè)專家一起，對征集來的西鳳老酒進(jìn)行鑒定，并頒發(fā)鑒定證書。

老酒是無可替代的珍品

中國酒業(yè)協(xié)會對陳年老酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是“由具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法、半固態(tài)法）工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好白酒產(chǎn)品”。

老酒之所以受到收藏者的追捧，首要原因就是老酒有著極高的飲用價(jià)值。白酒的發(fā)香物質(zhì)是脂類有機(jī)物，如乙酸乙酯等。白酒經(jīng)過多年的窖藏，才能經(jīng)過緩慢的酯化反應(yīng)，產(chǎn)生發(fā)出香味的物質(zhì)，因此經(jīng)過充分老熟的老酒口感更醇厚。據(jù)說，醬香老酒中會出現(xiàn)炒芝麻的優(yōu)雅香氣，以及淡雅舒適的純潔幽香；清香老酒有著特殊的陳香，有陳年老醋的優(yōu)雅，香而不酸，醇和悠長；濃香老酒里有烤花生與醬燒的香氣，香幽而雅，令人癡狂。中國酒業(yè)協(xié)會就表示，唯有時間方能陳釀出時間的味道，唯有時間方能陳釀出美酒的品質(zhì)，唯有老酒方能超越美酒的品質(zhì)。這句話完美概括了老酒的品質(zhì)和飲用價(jià)值。

除了有新酒難以匹敵的飲用體驗(yàn)，老酒還具有稀缺性。據(jù)了解，迄今為止，中國白酒中發(fā)現(xiàn)的最早一瓶老酒產(chǎn)于1928年，解放前留存于世的名酒屈指可數(shù)。新中國成立到現(xiàn)在，民間保存下來超過30年的名酒也是極其稀缺。因此，老酒又被稱為“能喝的古董”，收藏價(jià)值大大增加。

老酒不僅對消費(fèi)者和收藏者有著極大的吸引力，對酒廠來說意義也十分重大。酒廠的釀酒技術(shù)人員、品酒大師通過品鑒老酒，可以研究當(dāng)時的工藝技術(shù)，并重新構(gòu)建新的工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從而提高新酒的品質(zhì)，讓廣大消費(fèi)者隨時隨地喝上有著老酒般醇厚味道的高品質(zhì)產(chǎn)品。這與人們逐漸追求“喝少點(diǎn)、喝好點(diǎn)”的消費(fèi)趨勢十分契合。

正因?yàn)槔暇凭哂型怀龅娘嬘脙r(jià)值、收藏價(jià)值、借鑒價(jià)值，這些年來品味老酒、收藏名酒已經(jīng)成為酒類消費(fèi)的新趨勢，成為白酒發(fā)展的新動能。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會發(fā)布的《中國老酒市場指數(shù)》報(bào)告，2018年老酒市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到500億元，購買老酒人數(shù)達(dá)1068萬人，到2021年老酒市場規(guī)模將達(dá)1000億元。

品鑒西鳳老酒?傳播白酒文化

在眾多受到收藏者追捧的老酒中，西鳳老酒是潛力較大、回報(bào)率較高的一款。

“華夏五千年，鳳香三千載?！蔽鼬P酒的釀造史可以追溯到殷商時代，距今已有3000年的歷史。唐貞觀年間，“柳林酒”有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽(yù)；到了明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業(yè)大振，過境路人常常“知味停車，聞香下馬”，以品嘗“鳳翔燒酒”為樂事；清末，西鳳酒打向海外，并于1915年榮獲巴拿馬賽會金質(zhì)獎，盛名五洲。70年前的1952年，在第一屆評酒會上，西鳳酒與瀘州老窖、貴州茅臺、杏花村汾酒一起被評為“中國名酒”。西鳳酒始于殷商、盛于唐宋，傳承三千余年未曾斷代，可謂名副其實(shí)的“老酒”。

在品質(zhì)方面，經(jīng)國寶酒海貯存的西鳳老酒，渾厚醇和、綿甜悠長、清香四溢，只有品嘗過的人，才能明白蘊(yùn)涵其中的絕妙滋味?？梢哉f，每一瓶西鳳老酒都是匠心獨(dú)運(yùn)的高端品質(zhì)之作，是歷史文化價(jià)值與品嘗鑒賞價(jià)值的最高體現(xiàn)，是無可替代的絕世珍品。

在收藏價(jià)值方面，西鳳最早生產(chǎn)的產(chǎn)品距今有三四十年，市面上已經(jīng)非常稀少，因此稀缺性、高品質(zhì)、高價(jià)值屬性十分顯著。有經(jīng)銷商反饋，在大眾老酒市場，“西鳳綠脖”在消費(fèi)群中出現(xiàn)了“喝新酒存老酒”現(xiàn)象，由此來看，西鳳酒的收藏價(jià)值已經(jīng)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。而且老酒收藏專業(yè)人士也認(rèn)為，現(xiàn)在的西鳳老酒還是價(jià)值洼地，未來還有明顯的上升空間。

在即將舉辦的西鳳老酒收藏價(jià)值論壇上，將由行業(yè)專家對老酒收藏價(jià)值進(jìn)行解讀，并對老酒投資潛力進(jìn)行專業(yè)分析，同時還對西鳳老酒進(jìn)行品鑒，西鳳集團(tuán)將與行業(yè)專家、老酒收藏者一起，對征集來的西鳳老酒進(jìn)行鑒定，并頒發(fā)鑒定證書，進(jìn)一步提升西鳳老酒熱度、傳播傳統(tǒng)白酒釀造技藝蘊(yùn)含的深厚文化、進(jìn)行品牌賦能。

（文章來源：中國食品）